Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

mama mia

Дом у реки

По ночам идет отличный кулинарный канал Телекафе. На канале есть документальный сериал «Дом у реки». Хью Фернли-Уиттингстол – ведущий – человек, который оставил город, поселился на ферме и радует округу своими кулинарными изысками – даром и за деньги. А готовит из подручного материала, получая его разводя огород, выращивая домашний скот и вылавливая рыбу….
Однажды он затеял приготовление тушеного карпа. Карпа ловил своими руками. Вот это была рыбалка!
Дзядзька Хью пришел на озеро с удочкой и пачкой сладкой воздушной пшеницы. Такая пшеница в наших магазинах тоже продается. Сыпанул горсть пшеницы на пару метров от берега. Через некоторое время в воде замаячила морда, хребет, а потом и вся тушка будущего улова. Увидев, что виновник торжества прибыл, дзядзька Хью повесил зернышко сладкой пшеницы на крючок и забросил. И рыбина клюнула. Вот как надо рыбачить!
Это была просто какая-то стрельба из засады на уток, приманеных с помощью чучел и манков, а не ужение рыбы. Выудил он 5-килограммового карпа на удивление легко. Завернул его быстренько в мокрую тряпицу и бегом отнес к своему дому. И запустил на недельку в проточную воду…
Если бы карпа потом не сожрали, я бы подумала, что он дрессированный: так легко его приманили и выудили, как будто бы ему было не в первой.
Кстати, о карпах и проточной воде...
Прочитала статью о карповых прудах в Чехии:

История, покрытая тиной. Карповые пруды Чехии.

Есть в Чехии место, которое связано исключительно с карпами – Тршебоньский район (Тршебоньские пруды). Оно лежит на полпути из Праги в Вену. Окрестности города Тршебонь занимают пятьсот прудов самой разной величины: от огромных, похожих на озера, до совсем маленьких, напоминающих лужицу. Европейский Союз выдал и традиционную торговую марку Тршебоньскому хозяйству - "Тршебоньский карп".

В "Тршебони" используют ту же технологию, что и наш дзядзька Хью.
Когда карпы подрастут, пруд спускают. Со дна достают еще живых карпов. Они поступят в продажу через пару месяцев, после того, как поживут в чистой проточной воде. За это время их организм внутри и снаружи очищается от грязи, естественной среды обитания.

И еще интересные детали выращивания карпа в Тршебоне:
"В отличие от других рыбных хозяйств не только в Чехии, но и в других странах, мы в очень малых количествах подкармливаем рыбу. Только когда она подрастает, на третьем году жизни. Карп питается, в основном, естественной пищей, то есть, планктоном и бентосом, только одну треть корма составляют зерновые культуры.
...на одном гектаре прудов в Словакии рыбные хозяйства выращивают 1400 килограммов карпов, а в Тршебони - только 400. Как можно распознать, чем кормили карпа?
Говорит Йозеф Кржиж: "Если кормить рыбу кормовой смесью или кукурузой, то это отразится на качестве мяса. В карпе, например, будет больше жира, да и вкус будет отличаться".

Покупала недавно селецкого карпа и не могла понять: "что не так?" Жира много и вкус действительно гораздо хуже карпа дикого и необузданного.
смачна

"О, девушка, вы архитектор?" или Гуляш по-сегедски

На досуге читала Ремарка «Тени в раю» - слишком много отчаяния, одиночества, безнадежности, апатии, бессилия перед обстоятельствами… Эпоха «безвременья между катастрофами», несмотря на всю свою реальность, навевает тоску. Поняла, что сейчас нравятся только ремарковские разговоры – умные, парадоксальные, ироничные.
Извлекла из книги одну реальную пользу (банальную на фоне катастрофы цивилизаций, стран, народов и человеческих жизней) – еврейская семья, бежавшая в Штаты из Германии и имеющая венгерские корни на протяжении всей книги готовит для своих гостей венгерский гуляш – «гуляш по-сегедски». Гуляш в книге встречается так часто, что выглядит самостоятельным героем, или, во всяком случае, одной из основных декораций. Решила поискать рецепт в Интернете – поиск выдал невероятное количество ссылок – оказалось это реальная, известная и распространенная вещь.
Из все-возможных вариантов, истина, как всегда,-посередине.
Попробовала приготовить – блюдо конечно не самое изысканное, но очень вкусное и оригинальное (славянско-немецкая кухня :).

Collapse )